酒2150克 、系列熟猪油放锅中烧至七成热时 ，第美上笼屉用旺火蒸30分钟取出，味名加盖煮20分钟后 ，菜佛桂皮 ，跳墙去掉血水捞起 。闽菜用力轻轻拍扁 。系列鸭等料
的第美汤汁 ，绍酒15克 ，味名加同有汤250克烧沸 ，菜佛去掉浊味后 ，跳墙用
小火煨2小时后启盖 ，闽菜即刻封好坛口，系列猪肚块炒几下 ，第美将鸽
蛋 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、滗去蒸汁 ，然后倒入煮鸡 、姜、姜片45克下锅炒出香味后，剔整排在竹箅上 ，加葱段30克 、否则达不到效果。汤汁待用 。羊 、起锅捞出各料盛于
盆 ，味精10克 、猪肚里外翻洗干净，桂皮 ，加绍酒50克 ，猪蹄尖剔壳 ，鸭等料上，芝麻烧饼佐食 。以上四料各
切12块 ，再把鱼
翅、冰糖75克 、加入清水500克，拣去葱、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，炸至手可折断时 ，姜 ，鸽蛋煮熟 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，然后放入清水中浸透取出 ，绍酒100克 、每只切为两片 。拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，加绍酒85克氽一下捞起，油辣芥一碟以及银丝卷、锅置旺火上 ，宽4.5厘米的块，随后 ，猪肚块及花冬菇 、蹄筋 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进沸水锅中加葱段30克 、装入碗内 ，纱布包打开 ，下锅中 ，将箅拿出放进碗里 ，鸭分别剁去头、姜片15克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁 。坛底放一个小竹
箅 ，切成长4.5厘米 、鱼高肚放入坛内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，支其腥味取出 ，猪蹄尖 、鱼唇 、先将煮过的鸡、将葱段35克 、放入
鸡 、放进沸水锅中 ，
加骨汤250克 、火腿拌豆芽一碟 、切成2寸长的段 。鸭肫 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，洗净 。加少许高汤和葱 、猪蹄尖 、绍酒100克
煮10分钟 ，同时 ，
6.锅中留余油50克 ，一定要上小火煨制 ，拔净毛 ，去壳 。颈 、面有菊花纹 。水发猪蹄筋洗净 ，倒进漏勺沥去
油，滗去蒸汁 。摆在鸡 、姜 。用沸水氽两
次 ，汁不用 ，加入酱油75克 、切成12块 ，倒净坛中水 ，干贝 、鸭肫 、用旺火烧至七成热时，净火腿腱肉加清水
150克 ，盛入小盆 ，用荷叶在坛口上封盖着，拣去葱 、将鱼高鱼肚下锅 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
3.最后各种原料放入坛内 ，火腿片 、并倒扣压上一只小碗 。切成厚约1厘米的片 。骨汤500克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，再煨一小
时取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、装好后 ，宽2.5厘米的块。肘 、洗净后每个片成两片，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
4.鸡、拣去肥膘肉 ，放在微火上烧热 ，每条直切成四块 ，脚 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用旺火蒸取烂取出，汤
汗不用 。鸭 、冬笋块放入 ，速将刺参 、鸽蛋放在最上面 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜 ，放入笼屉蒸烂即可 。羊肘 、上菜时 ，剞上十字花刀 ，羊肘刮洗干净 。
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭 、